Forma: Cilindrica a scalzo basso diritto o leggermente convesso,con facce piane

Peso: Da 5 a 7 kg con variazioni in più o in meno in rapporto alle condizioni tecniche di lavorazione

Dimensioni: Altezza dello scalzo da 6 a 10 cm - Diametro 30/35 cm con variazioni in più o in meno per entrambe le caratteristiche, a seconda delle condizioni tecniche di lavorazione

Crosta: Non edibile. Di colore bruno, non uniforme.

Tipo di pasta: Compatta, con leggera occhiatura sparsa, di colore naturale variabile dal bianco al leggermente paglierino

Sapore: Saporito ma non piccante

Stagionatura: Minimo 4 mesi

Latte: Latte di vacca di due mungiture, di norma intero. Origine del latte: Italia

Ingredienti: Latte, sale, caglio

Shelf life: 60 gg