Forma: Cilindrica a scalzo basso diritto o leggermente convesso, con facce piane

Peso: 0,350 – 0,400 kg

Dimensioni: Diametro di 7-8 cm - Altezza di 3-4 cm

Crosta: Non edibile. Non lavata, con fioritura naturale di muffe che vira al grigio con la stagionatura

Tipo di pasta: Tipicamente bianca, morbida al palato, con proteolitisi da invecchiamento

Sapore: Dolce ed equilibrato, non presenta odori intensi. Presenta a volte un leggerissimo sentore di capra, indice dell'inizio dei processi di lipolisi. Se portato a stagionatura, diventa cremoso nel sotto crosta (maturazione centripeta) acquistando il tipico sapore molto forte di capra, che a volte ricorda la frutta sovramatura.

Stagionatura: Minimo 15 gg

Latte: latte caprino intero pastorizzato

Ingredienti: latte caprino intero pastorizzato, caglio, sale

Shelf life: 30 gg