1.Salame tipico Ossolano
Pezzatura: 800 gr in media
Confezione: Sfusa
Imballaggio: Insaccato in budello naturale di colore bianco-grigiastro per la presenza di muffe regolarmente diffuse e legato a mano.
Descrizione: Salume stagionato a grana grossa a base di carne suina proveniente da allevamenti piemontesi.
Etichettatura: Sigillo in plastica riportante: logo, indirizzo, numero di telefono dell'azienda produttrice, bollo CEE, ingredienti, da vendersi a peso, data di produzione/lotto.
2.Brisaula tipica Ossolana
Pezzatura: Circa 1,800 kg
Confezione: Sfusa
Imballaggio: Sottovuoto
Shelf life: 180 giorni dalla data di produzione
Descrizione: Bresaola ottenuta dalla lavorazione di vitelloni nazionali
Etichettatura: Sigilli in alluminio con stampati gli ingredienti: carne di bovino, sale, spezie, aromi naturali, vino E252
Tecnologie: Materie prime, salatura, legatura, asciugatura, stagionatura, confezionamento
Controlli: In tutti i punti critici della produzione secondo il sistema haccp applicato
3.Salamini da cuocere
Pezzatura: Circa 2 etti per salamino
Confezione: Sfusa
Imballaggio: Insaccati in filze di budello naturale e legati manualmente con spago a catena
Shelf life: 7 giorni dalla data di produzione.
Prodotto da consumare previa cottura.
Descrizione: Salamini freschi di puro suino della val d'Ossola costituiti da carne tritata finemente, addizionata di grasso suino e concia di sale e spezie.
Le carni utilizzate sono quelle suine provenienti dalla regione e prodotte direttamente nel macello Berini snc di Beura Cardezza.
Tecnologie: Sezionatura, isolamento e mondatura delle parti anatomiche da sottoporre alla lavorazione.
4.Lardo alle erbe
5.Cotechino crudo
6.Mortadella tipica Ossolana
Pezzatura: Circa 4 etti
Confezione: Sfusa
Imballaggio: Insaccata in budello naturale sottile, ripiegata ad U e legata in modo tradizionale
Shelf life: 90 giorni dalla data di produzione
Descrizione: Salume tradizionale delle vallate alpine dell'Ossola, caratterizzato dalla presenza nell'impasto di fegato di maiale unitamente ai muscoli della spalla, coppa, pancetta e concia di sale, vino e spezie contenuti in un involucro esterno naturale.
Le carni utilizzate sono quelle suine provenienti dalla regione Piemonte.
Tecnologie: Taglio in pezzi dei tagli di carne e della pancetta, manualmente a coltello.
Macinatura media con piastra di 7 mm.
Impasto con l'aggiunta di una concia di salnitro, fior di droghe, spezie e vin brulè.
Legatura manuale con spago.
Insacco nel budello dritto di maiale.
Prosciugamento.
Essiccamento per 5 giorni.
Stagionatura per 40-60 giorni.
Controlli: In tutti i punti critici della produzione secondo il sistema haccp applicato
7.Lardo tipico Ossolano
Pezzatura: Circa 5 kg
Confezione: Sfusa
Imballaggio: Fogli per alimenti
Shelf life: 180 giorni dalla data di produzione
Descrizione: Lardo ottenuto dalla lavorazione di suini nazionali
Etichettatura: Sigilli in alluminio con stampati gli ingredienti: carne di suino, sale, spezie, aromi naturali, vino, E252
Tecnologie: Materie prime, salatura, legatura, asciugatura, stagionatura, confezionamento
Controlli: In tutti i punti critici della produzione secondo il sistema haccp applicato
